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做啤酒鸭放什么调料
2016-10-30:2016-10-30

  啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。烹煮啤酒鸭时,添入多种香料提升鸭肉的鲜辣之味,此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。

  1、鸭肉膻味较重,先用沸水氽烫,再下锅煸至出油,此法可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美。

  2、用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,只吃鸭肉不喝汤,并不会醉人。

  3、桂皮、八角、花椒、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。

  4、鸭肉会滋腻,适当放一些葱姜蒜可以辛温、开胃和解腻。

  5、可以根据自己的口味加盐或糖。

  6、需要添加料酒,料酒的作用主要是去除鸭肉的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

  7、因为鸭肉会出水,在煮啤酒鸭的过程中一般是不需要加水的,可以根据个人烹饪时的情况来决定是否加水。

  1、做法一

  1.1、把鸭子用水煮一下,切块,用菜刀在鸭肉上切出口子,放入容器,加啤酒(四分之三瓶)、料酒、盐腌制二十分钟。

  1.2、锅内放油,烧至七成熟,放入桂皮、八角、葱段煸炒;

  1.3、把鸭肉倒入锅中,放入料酒、蚝油、酱油翻炒,如果爱吃辣,可以放些辣椒酱调味;

  1.4、鸭肉炒至金后,倒入啤酒,大火煮开;

  1.5、将啤酒煮到半干时,将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。

  2、做法二

  2.1、将鸭肉泡水半小时之后洗干净,过水去脏的血水。

  2.2、鸭肉切小块,加油热锅,下鸭肉翻炒出水为止,中火不停翻炒,炒出的水可以倒掉一些。

  2.3、加入八角、生姜翻炒,收水。

  2.4、加入料酒炒均匀,加入酱油翻炒。

  2.5、加入一瓶啤酒,大火烧开。

  2.6、加入辣椒、盐,小火慢炖20分钟,中火收汤即可。

  3、做法三

  3.1、光鸭去皮,洗净斩块,放入沸水中焯去血水和异味,捞起沥干水。

  3.2、土豆去皮切块,浸泡在清水中备用;葱切段,姜切片,干辣椒切圈,香菜切末。

  3.3、烧热2汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,捞起弃之,先放入姜片、葱段、草果、月桂叶和干辣椒,再放入鸭块爆炒2分钟。

  3.4、加入1汤匙老抽和1汤匙料酒炒匀,给鸭肉上色和去腥。

  3.5、注入1瓶啤酒,以没过鸭块为宜,加盖开大火煮沸,改小火焖煮20分钟。

  3.6、放入土豆块拌匀,加盖大火煮沸,改小火续煮15分钟,煮至汤汁浓稠。

  3.7、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。

  3.8、淋入1/4杯生粉水勾芡,洒入香菜叶,即可出锅。

  1、鸭肉忌与鸡蛋同食,否则会大伤人体中的元气。

  2、鸭肉性凉,脾胃阴虚、经常腹泻者忌用。

  3、鸭肉忌与龟肉、鳖肉同食,鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉,具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性,而鳖也属寒性,所以不宜配食。久食令人阳虚,水肿腹泻。

  4、鸭肉忌与杨梅、核桃、胡桃、大蒜、荞麦同食。

  5、鸭肉和黑木耳同食会引起身体不适。

  6、鸭肉忌与栗子同食,同食容易引起中毒。

  7、鸭肉忌与兔肉同食,否则容易引起腹泻。

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